Im Jahre 1887 gründete Metzgermeister Nikolaus Kraus sein Unternehmen in Tettau. Von Beginn an war seine Arbeit durch Qualitätsdenken und dem Drang nach innovativen Produkten geprägt. Eine seiner erfolgreichsten Rezepturen ist die Knoblauchwurst, die noch heute unverändert nach dem Originalrezept hergestellt wird. Diese Idee vom Handwerk mit höchster Qualität haben Sohn Ernst, Enkel Rudi & nun in vierter Generation Urenkel Eberhard als Familientradition weiter gepflegt und führen diese fort. 

Seit 1977 ist das Herz des Unternehmens in Kronach und hier mit 2 Geschäftsläden vertreten. Im modernen Betrieb in der Strau werden die Fleisch- und Wurstspezialitäten produziert, für die die Metzgerei auch über Kronach hinaus be-kannt ist. Dabei entstehen immer wieder neue Ideen, wie zum Beispiel die Orginal "Kronacher-Bierwürmer" oder die scharfe "Chili-Salami".

Die Familie Kraus ist Tettau treu geblieben; nach wie vor gibt es die beliebten Fleisch- und Wurstwaren der Metzgerei hier. Im Stammhaus befindet sich heute die "Bäckerei Ruß" mit einem Kombiladen (Metzgerei+Bäckerei), der von Urenkelin Antje und ihrem Mann Hubert geführt wird.